Goma Xantana

La goma Xantana permitirá, usada con nuestro mix, o con cualquier mezcla de harinas, que la preparación tenga características semejantes a la mezcla con gluten, y conservará los gases resultantes de la fermentación, permitiendo un pan esponjoso y consistente.

Goma Xantana
Información Nutricional por 100gr:
Valor energético: 320Kcal
Hidratos de Carbono: 77.5g
Fibras alimentaria: 77.5g
Grasas: 0g
Proteínas: 5g
Sal: <1.5gg
En el momento de hacer pan sin gluten nos enfrentamos con muchos problemas. El pan parece que no nos queda igual, no sabe a lo mismo, no tiene la misma textura y es difícil o casi imposible hacer pan apenas con un tipo de harina. Pero hacer pan sin gluten no es imposible, solo tenemos que unir harinas que imiten las propiedades de las harinas con gluten y usar, cuando necesario, ayudas valiosas como la goma xantana . La goma xantana es un aditivo natural, una vez que es un polisacárido obtenido por la fermentación de una bacteria. Se puede usar para diversas finalidades: espesante, estabilizante, emulsionante, agente de suspensión, encuerpante para ensaladas, salsas, productos instantáneos, postres, pastelería, productos lácteos y jugos de fruta. Por lo general, por cada taza de harina puede añadir entre ½ a 1 cucharadita de goma xantana, pero lo mejor será seguir una receta la primera vez que utilice este auxiliar.